Wszystko o oleju z nasion: odmiany, zastosowanie w kuchni, przechowywanie i termin ważności…

Wszystko o oleju z nasion: odmiany, zastosowania w kuchni, przechowywanie i termin ważności…
Odkrywanie zróżnicowanego wszechświata oleju z nasion: właściwości, różnice i zastosowania w kuchni, z poradami dotyczącymi świadomego wyboru.
Olej z nasion to płynny tłuszcz roślinny uzyskiwany z przetwarzania i tłoczenia nasion oleistych, żywności powszechnie stosowanej w kuchni i w przemyśle. Chociaż prawdą jest, że we włoskiej tradycji gastronomicznej przyprawą par excellence jest oliwa z oliwek extra vergine, prawdziwa duma naszej produkcji, prawdą jest również, że oliwa z oliwek nie jest jedynym olejem roślinnym, który znajdujemy na rynku i którego używamy w naszych przepisach.

Słonecznik, siemię lniane, orzeszki ziemne: istnieje tak wiele odmian oleju z nasion, szeroki i zróżnicowany wszechświat składający się z chrupiących smażonych potraw, tłuszczów omega-3 i tłoczenia mechanicznego. Dzięki intensywnej produkcji i większej wydajności olej z nasion jest zdecydowanie tańszym produktem niż oliwa z oliwek, a niektóre odmiany można również stosować na surowo. Czym jest olej z nasion? Jak jest produkowany? Jaki jest najlepszy olej z nasion i jak go wybrać? Oto wszystko, co musisz wiedzieć o oleju z nasion.

Olej z nasion: jak jest produkowany
Jak pozyskuje się olej z nasion? Jeśli oliwa z oliwek extra vergine jest produkowana, zgodnie z prawem, przez tłoczenie na zimno, ekstrakcja i produkcja oleju z nasion może odbywać się na dwa różne sposoby: przez „ciśnienie mechaniczne” lub przy pomocy rozpuszczalników chemicznych. Zimna mechaniczna ekstrakcja przez ciśnienie pozwala na zachowanie niezmienionych właściwości odżywczych nasion, które są najpierw tłoczone, a następnie rektyfikowane: dzięki tej metodzie uzyskuje się rodzaj oleju o przyjemniejszym smaku i z pewnością bardziej odpowiedni do gotowania. Szybsza i tańsza, metoda ekstrakcji za pomocą rozpuszczalników chemicznych niewątpliwie pozwala na większą wydajność, ale cierpi na tym smak i jakość produktu końcowego.

Wszystko o śmietanie: jak jest wytwarzana, rodzaje i zastosowania w kuchni

Immagine

Olej z nasion: odmiany na rynku