Duszona jagnięcina w cieście z ziołami śródziemnomorskimi

Składniki:

1 udziec jagnięcy (ok. 2 kg)
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
4 gałązki rozmarynu
4 gałązki tymianku
2 gałązki oregano
2 cebule, grubo posiekane
2 marchewki, grubo posiekane
2 łodygi selera, grubo posiekane
500 ml mocnego czerwonego wina
500 ml bulionu jagnięcego lub warzywnego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku