Domowy blok sera

1. Podgrzej mleko:
Wlej mleko do dużego garnka i powoli podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Użyj termometru, aby monitorować temperaturę i ustaw ją na około 185°F (85°C). Jest to temperatura tuż poniżej temperatury wrzenia.

2. Dodaj kwas:
Gdy mleko osiągnie 185°F, zdejmij garnek z ognia. Stopniowo dodawaj ocet lub sok z cytryny, delikatnie mieszając. Zauważysz, że mleko ścina się niemal natychmiast, rozdzielając się na twaróg (stały) i serwatkę (płyn). Pozostaw mieszankę na około 10-15 minut, aby całkowicie się ścięła.

3. Odcedź twaróg:
Umieść sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką kuchenną nad dużą miską. Ostrożnie wlej zsiadłe mleko do sitka, aby oddzielić twaróg od serwatki. Pozostaw serwatkę do odcieknięcia na około 5-10 minut.

4. Dopraw i odciśnij twaróg:
Gdy większość serwatki odcieknie, posyp twaróg solą i innymi aromatami (ziołami, czosnkiem itp.), które lubisz. Delikatnie wymieszaj przyprawy z twarogiem.

Aby nadać kształt blokowi sera, zbierz krawędzie gazy i odciśnij twaróg w kulkę lub blok. Jeśli masz formę do sera, umieść twaróg w środku i odciśnij go ciężarkiem (np. puszką lub ciężkim przedmiotem), aby zagęścić ser.