Czym jest gotowanie absorpcyjne zbóż i ile wody należy użyć

Najbardziej znanym rodzajem ryżu używanym do gotowania przez wchłanianie jest ryż basmati, aromatyczny ryż pochodzący z Indii, o długich ziarnach, który dzięki niskiej zawartości skrobi doskonale nadaje się do tej techniki. W rzeczywistości jednak istnieje wiele rodzajów ryżu, zbóż i pseudozbóż, które można gotować w ten sposób.

PRZECZYTAJ TAKŻE
Czym jest teff i jak używać tego najmniejszego zboża na świecie?
Czym jest i jak działa gotowanie przez wchłanianie?
Gotowanie przez wchłanianie to bardzo prosta technika, która polega na zanurzeniu ryżu lub zboża w garnku z grubym dnem, w odpowiedniej ilości zimnej wody, w zależności od rodzaju i ilości gotowanego produktu. Oto kilka wskazówek, jak to zrobić najlepiej:

Po zanurzeniu produktu należy gotować go na umiarkowanym ogniu pod przykryciem, bez mieszania: wystarczy poczekać, aż produkt wchłonie całą wodę.
Pamiętaj, że do perfekcyjnego gotowania przez wchłanianie potrzebujesz odpowiedniego garnka, ponieważ nie każdy się nadaje. Wybierz garnek ze stali nierdzewnej z grubym dnem lub garnek gliniany i upewnij się, że ma pokrywkę, ponieważ ten rodzaj gotowania wymaga, aby garnek był zamknięty podczas procesu.
Ważne jest, aby utrzymywać ogień na minimalnym poziomie i nie mieszać zbóż podczas gotowania, aby naturalnie wchłonęły wodę. Zauważysz, że wchłanianie działa już po kilku minutach, ponieważ ziarna zaczną pęcznieć, absorbując płyn.

Jakie produkty można gotować przez wchłanianie i jakie są zalety?
Najczęściej stosuje się tę technikę do gotowania ryżu, ale także do zbóż i pseudozbóż, takich jak owies, orkisz, kamut, komosa ryżowa, pszenica i wiele innych. Ponieważ jest to metoda gotowania o wielu zaletach, niektórzy używają jej również do gotowania makaronu i warzyw.

Gotowanie przez wchłanianie jest wygodne z wielu powodów. Przede wszystkim wymaga minimalnego wysiłku, ponieważ wystarczy postawić garnek na kuchence i pozwolić, aby woda i produkt wykonały całą pracę. Ponadto w ten sposób składniki odżywcze produktu są znacznie mniej tracone. Kiedy są uwalniane do wody podczas gotowania, są ponownie wchłaniane przez ziarno wraz z wodą, dzięki czemu wracają do produktu. Konsystencja gotowego zboża również będzie inna – bardziej puszysta i zwarta. Dodatkowo ten rodzaj gotowania pozwala na przechowywanie ryżu i innych zbóż nawet do czterech dni, pod warunkiem, że zostaną umieszczone w szczelnym pojemniku i przechowywane w lodówce.

Ile wody należy użyć? To zależy od zboża
Kluczowym elementem, który należy opanować, aby dobrze gotować przez wchłanianie, jest poznanie odpowiedniej ilości wody do dodania do garnka. Ta ilość zależy od ilości zboża, jego rodzaju i czasu gotowania. Najczęstszy stosunek to 1:2, czyli jedna szklanka zboża na dwie szklanki wody: ta ilość dotyczy większości zbóż i pseudozbóż, w tym amarantusa, orkiszu perłowego, gryki, jęczmienia perłowego, komosy ryżowej, ryżu i ryżu brązowego. Niektóre zboża wymagają większej ilości wody, więc stosunek wynosi 1:3, czyli jedna szklanka zboża na trzy szklanki wody. Do tej kategorii należą owies, orkisz łuskany, pszenica, kamut, proso, jęczmień łuskany i żyto.