Rolada Enchilada z Cukinii

Smaczne enchilady z kurczakiem zrobione z bułek z cukinii zamiast tortilli!

Cukinie to bardzo wszechstronne danie, a naprawdę fajnym sposobem ich wykorzystania jest pokrojenie ich w cienkie plasterki, napełnienie czymś smacznym i zwinięcie! Roladki z cukinii możesz nadziewać wieloma różnymi rzeczami, a jedną z moich ulubionych są bułki z cukinią Enchilada! Te bułki są wypełnione prostą mieszanką enchilada z kurczaka, kukurydzy, fasoli i sosu enchilada, a następnie umieszczone w naczyniu do pieczenia, polane większą ilością sosu i dużą ilością sera! Cienkie plasterki cukinii i zwijanie ich zajmuje trochę czasu i wysiłku, ale zdecydowanie jest tego warte! Używanie cukinii zamiast tortilli do zwijania enchilad to smaczny, lekki i zdrowy sposób na delektowanie się enchiladami tego lata!

Składniki
2 szklanki gotowanego kurczaka, rozdrobnionego lub pokrojonego w kostkę
1 szklanka czarnej fasoli, odsączonej
i opłukaną 1 szklankę kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
2 szklanki sosu enchilada
2 funty cukinii (~2-4 średniej wielkości), pokrojonej w cienkie plasterki wzdłuż*
1 szklanka startego sera Cheddar 2 łyżki kolendry, instrukcja
Krojony.