Rolada Enchilada z Cukinii

Wymieszaj kurczaka, fasolę, kukurydzę i 1 szklankę sosu enchilada.
Rozsmaruj 1/2 szklanki sosu enchilada na dnie dużego naczynia/talerza do pieczenia.
Ułóż 2-3 plasterki cukinii na powierzchni roboczej (wystarczająca ilość, aby uformować bułkę o szerokości 3-4 cali), lekko nakładając się na siebie i połóż 2-3 łyżki nadzienia z kurczaka, przed zwinięciem i umieszczeniem w naczyniu do pieczenia. patelnia. Powtarzaj tę czynność do wyczerpania nadzienia i cukinii, czyli około 24 bułek.
Posyp bułki pozostałą 1/2 szklanki sosu enchilada, a następnie serem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190°C/375°F, aż ser się roztopi, a boki zaczną bulgotać, około 20-25 minut.
Smacznego, udekorowanego kolendrą!
Wskazówka: Za pomocą mandoliny pokrój cukinię w cienkie plasterki.
Opcja: lubię używać mieszanki cheddara i jacka monterey.
Wartość odżywcza: kalorie 343, tłuszcze 10 g (nasycone 4 g, trans 0,2 g), cholesterol 54 mg, sód 867 mg, węglowodany 36 g (błonnik 8 g, cukry 11 g), białko 27 g