Batony z kremem rabarbarowym

Batony z kremem rabarbarowym to wyjątkowy sposób na wykorzystanie tego kwaśnego, wiosennego owocu. Delikatny krem rabarbarowy połączony z chrupiącym spodem i słodką polewą to doskonała przekąska na każdą okazję. Przygotuj je na przyjęcia lub jako słodki deser do kawy!

Składniki:
Na spód:

200 g herbatników (można użyć pełnoziarnistych lub bezglutenowych)
100 g masła, roztopionego
2 łyżki cukru pudru
Na krem rabarbarowy:

500 g rabarbaru, pokrojonego na kawałki
150 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
200 ml śmietany kremówki 30%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko
Na polewę:

100 g białej czekolady (opcjonalnie)
1 łyżeczka masła (do czekolady)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie spodu:
Zetrzyj herbatniki: Pokrusz herbatniki na małe kawałki lub zmiel je w malakserze na drobny proszek.
Połącz z masłem: W misce wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem i cukrem pudrem. Masę przełóż do formy (około 20×20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Chłodzenie: Wstaw formę do lodówki na około 30 minut, aby spód stwardniał.