Ten przepis jest moim ulubionym przepisem w tym miesiącu — zrobiłam go już sześć razy i nigdy mi się nie znudzi!

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
W dużej misce ubij razem zmiękczone masło, cukier granulowany i cukier puder, aż będą lekkie i puszyste.
Wymieszaj z ekstraktem waniliowym.
W osobnej misce ubij razem mąkę, proszek do pieczenia i sól.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając, aż się połączą.
Wsyp posiekane orzechy pekan.
Uformuj z ciasta małe kulki o średnicy około 1 cala i umieść je na przygotowanej blasze do pieczenia, zachowując odstęp około 2 cali.
Delikatnie spłaszcz każdą kulkę dnem szklanki lub dłonią.
Piecz przez 15-18 minut lub do momentu, aż brzegi będą lekko złote.
Pozostaw ciasteczka na blasze do pieczenia do ostygnięcia na kilka minut, zanim przeniesiesz je na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Wariacje i wskazówki
Aby nadać ciastu nieco pikanterii, spróbuj dodać łyżeczkę cynamonu lub gałki muszkatołowej do ciasta, aby uzyskać ciepły, korzenny smak. Jeśli masz wybredne dzieci, które nie lubią orzechów, możesz zastąpić orzechy pekan kawałkami czekolady lub suszoną żurawiną. W wersji bezglutenowej użyj mieszanki mąki bezglutenowej 1:1. Możesz również polać ostudzone ciasteczka roztopioną czekoladą, aby uzyskać dodatkową słodycz.