Sycylijskie cannoli z mascarpone i orzechami laskowymi

750 g mascarpone
75 g kawałków czekolady
250 g cukru
1 szczypta soli
2 opakowania cukru waniliowego
Do dekoracji
Posiekane orzechy laskowe
Roztopiona czekolada
cukier puder

Sposób przygotowania
Krem Mascarpone: Mascarpone ubić z cukrem i małą szczyptą soli. Mieszanka powinna stać się kremowa. Dodać kawałki czekolady, delikatnie wymieszać, a następnie przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówce.
Ciasto: Ze wszystkich składników wyrobić gładkie, jednorodne ciasto w misie robota kuchennego lub ręcznie. Ugniataj przez 5 do 10 minut. Powinno być elastyczne i nieklejące się. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 1 godzinę. Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto na grubość 2 milimetrów. Za pomocą foremki do ciastek lub szklanki wycinaj koła o średnicy około 9 cm.
Rozgrzej kąpiel do smażenia (180°C).
Nasmaruj rury ze stali nierdzewnej. Owiń krążki ciasta na wałkach, sklej końce białkiem i smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor (20 sekund, to bardzo szybko!).
Wyjmij cylinder ostrożnie, tak aby się nie poparzyć! Odcedź cannoli na papierze kuchennym. Uwaga: Cannoli nie mogą ostygnąć na cylindrach, w przeciwnym razie będzie trudno je wyjąć.