Sajgonki: typowy przepis kuchni chińskiej

Składniki

Ciasto do roladków wiosennych (mrożone): 20 sztuk

Kapusta pekińska: 400 g

Wino ryżowe: 40 ml

Marchewki: 2 sztuki

Cebula: 1 sztuka

Sól: do smaku

Pieprz: do smaku

Olej roślinny: do smaku

Do smażenia:

Olej roślinny: 1 l

Potrzebne dodatkowo:

Białko jaja: 1 sztuka

Do podania:

Sos słodko-kwaśny (opcjonalnie): do smaku

Roladki wiosenne to klasyk kuchni azjatyckiej, szczególnie chińskiej, wietnamskiej, kambodżańskiej i tajskiej. Są to aromatyczne ruloniki nadziewane warzywami, przygotowywane tradycyjnie z okazji Chińskiego Nowego Roku, który według kalendarza tradycyjnego przypada na święto wiosny, tuż po przesileniu zimowym (stąd nazwa).

Nasz szef kuchni Michele Ghedini przygotowuje je tutaj z gotowego ciasta do roladków, które można łatwo znaleźć w sklepach etnicznych lub dobrze zaopatrzonych supermarketach. Jeśli wolisz, możesz zastąpić je gotowym ciastem filo lub przygotować je samodzielnie, mieszając wodę, mąkę, skrobię kukurydzianą i sól, a następnie smażąc ciasto na patelni, aby uzyskać bardzo cienkie i prawie przezroczyste naleśniki. Do nadzienia wystarczy podsmażyć cebulę pokrojoną w cienkie plasterki na patelni z odrobiną oleju roślinnego, dodać marchewki pokrojone w słupki i cienko posiekaną kapustę pekińską, a następnie podlać wszystko odrobiną wina ryżowego.

Po przygotowaniu nadzienia wystarczy odsączyć warzywa na sitku o drobnych oczkach, aby pozbyć się nadmiaru płynu, ułożyć je na środku kwadratu ciasta i uformować roladki, sklejając ciasto z nadzieniem za pomocą odrobiny ubitego białka jaja. Ostatnim krokiem jest smażenie w obfitej ilości gorącego oleju roślinnego, co da chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku ruloniki, idealne jako przystawka lub przekąska, podawane z miseczką sosu słodko-kwaśnego.

Jeśli masz wok, możesz użyć go do smażenia warzyw. Jeśli masz taką możliwość, sugerujemy zastąpienie zwykłej kapusty pekińskiej kapustą chińską. Jeśli chcesz, możesz dodać do nadzienia kiełki soi lub, jeśli wśród gości nie ma wegetarian, dodać mielone mięso z kurczaka lub wieprzowiny.

Odkryj, jak przygotować roladki wiosenne, postępując zgodnie z instrukcjami i cennymi wskazówkami Michele Ghediniego. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj także wietnamskie roladki.