Puszysty sernik wiśniowy

400 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
3 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia)
Sposób Przyrządzenia:
Przygotowanie spodu:

Herbatniki rozkrusz na drobne kawałki (np. w malakserze) lub wstaw w woreczek strunowy i rozgnieć wałkiem.
Wymieszaj pokruszone herbatniki z roztopionym masłem, aż masa będzie wilgotna.
Wylej przygotowaną masę na dno tortownicy (ok. 24 cm średnicy), wyrównaj i lekko dociskaj.
Wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty składników.
Przygotowanie masy serowej:

W dużej misce wymieszaj twaróg sernikowy z cukrem, skórką cytrynową i sokiem z cytryny, aż składniki się połączą.
Dodaj śmietanę kremówkę i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
Wbij po jednym jajku, mieszając dokładnie po każdym dodaniu.
Dodaj mąkę ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy, mieszaj do połączenia składników.
Wylej masę serową na przygotowany spód herbatnikowy i wyrównaj powierzchnię.
Pieczenie sernika:

Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół) lub 140°C (z termoobiegiem).
Wstaw tortownicę do piekarnika i piecz przez około 50-60 minut, aż sernik się zetnie, ale nadal będzie lekko drżący w środku.
Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w piekarniku na 30 minut, aby stopniowo ostygł.
Po tym czasie wyjmij sernik z piekarnika, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
Przygotowanie polewy wiśniowej:

Wiśnie umyj, usuń pestki i wrzuć do rondla. Jeśli używasz mrożonych wiśni, nie musisz ich wcześniej rozmrażać.
Dodaj cukier i sok z cytryny, gotuj na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż owoce się rozpadną, a sos zgęstnieje.
Jeśli polewa jest zbyt rzadka, rozpuść mąkę ziemniaczaną w odrobinie zimnej wody i dodaj do wiśni, gotując jeszcze przez chwilę, aż polewa stanie się gęsta.
Odstaw na bok do ostygnięcia.
Złożenie sernika: