Przepis babci na capirotadę

Tradycyjny przepis na capirotada (meksykański pudding chlebowy)

Capirotada, meksykański pudding chlebowy, to klasyczny deser, szczególnie popularny w okresie Wielkiego Postu. Danie to jest cenione za połączenie smaków: słodki syrop piloncillo, ciepły cynamon i nutę przypraw z goździków. Rodzynki, orzeszki ziemne i ser Monterey Jack dodają tekstury i głębi, a tostowany bolillo lub chleb francuski stanowi podstawę. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z capirotada lub chcesz przywołać miłe wspomnienia ze spotkań rodzinnych, ten przepis z pewnością Cię zachwyci.

Składniki

6 szklanek wody
3 stożki piloncillo (zobacz wskazówki dotyczące alternatyw)
3 meksykańskie laski cynamonu
3 całe goździki
1 szklanka rodzynek
1/2 szklanki prażonych, solonych orzeszków ziemnych
12 grubych kromek bolillo lub chleba francuskiego (około 1/3 cala grubości; zobacz uwagę dotyczącą zamienników)
2 szklanki startego sera Monterey Jack
Kroki przygotowania i gotowania

Krok 1: Przygotuj syrop Piloncillo

Zacznij od stworzenia bogatego, korzennego syropu, który będzie podstawą capirotady. Do średniej wielkości garnka dodaj 6 szklanek wody wraz ze stożkami piloncillo, laskami cynamonu i całymi goździkami. Umieść garnek na średnio-wysokim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aby pomóc rozpuścić piloncillo, gdy mieszanka się nagrzeje.

Pozwól syropowi gotować się na wolnym ogniu, aż zacznie gęstnieć. Proces ten powinien zająć około 10 do 15 minut, podczas których smaki cynamonu i goździków wnikną do syropu. Gdy piloncillo całkowicie się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje, zdejmij garnek z ognia i odstaw go na bok. Pozostawienie syropu do lekkiego ostygnięcia ułatwi późniejsze wylanie go na warstwy chleba.

Krok 2: Opiekanie chleba

Chleb stanowi podstawę tego puddingu, a opiekanie go dodaje warstwę smaku, pomagając jednocześnie utrzymać go w kontakcie z syropem. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Umieść pokrojone bolillo lub chleb francuski na blasze do pieczenia, upewniając się, że kromki się nie nakładają.

Opiekaj kromki chleba w rozgrzanym piekarniku przez około 15 do 20 minut lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i lekko chrupiące. Ten krok jest niezbędny, ponieważ opiekany chleb wchłania syrop, nie stając się zbyt rozmoczonym.

Krok 3: Przygotuj naczynie do pieczenia

Aby zapobiec przywieraniu, spryskaj dno głębokiego naczynia do pieczenia o wymiarach 9×9 cali sprayem do pieczenia. Do tego przepisu idealnie nadaje się naczynie o wymiarach 9×9 cali, ale w razie potrzeby możesz użyć nieco większej. To naczynie pomieści wszystkie warstwy chleba, syropu i dodatków.

Krok 4: Ułóż składniki warstwami

ciąg dalszy na następnej stronie

Gdy chleb jest już zrumieniony, a naczynie do pieczenia jest gotowe, zacznij układać składniki warstwami. Zacznij od warstwy tostowanych kromek chleba na dnie naczynia. Następnie posyp chleb garścią rodzynek i orzeszków ziemnych. Dodaj warstwę startego sera Monterey Jack na wierzchu. Powtarzaj proces układania warstw — chleb, rodzynki, orzeszki ziemne i ser — aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane, kończąc ostatnią warstwą sera na wierzchu.

Każda warstwa powinna być hojna, ale równomiernie rozłożona. Połączenie smaków w każdym kęsie sprawia, że ​​capirotada jest wyjątkowa, więc postaraj się zrównoważyć każdy składnik w całym daniu.

Krok 5: Wlej syrop