Porady szefa kuchni na temat chrupiących i pysznych frytek

Wyjmij je z patelni, połóż na papierowym ręczniku i pozwól im powoli ostygnąć,

zanim włożysz je z powrotem do bardzo gorącego oleju. Wystarczy kilka minut.

Spójrz na nie, a już zobaczysz wyraźnie równomierne zrumienienie

(Uważaj, nie pozwól, aby zbrązowiały!). Kiedy skończysz, weź je

i odłóż z powrotem na papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar oleju. Twoje frytki będą miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.

Jaki olej do chrupiących frytek?

Olej arachidowy lub jakikolwiek inny lekki olej roślinny jest idealny,
aby zrobić najlepsze domowe frytki. Dzięki temu uzyskasz chrupiącą skórkę, której czasami Ci brakuje.

Uwaga: Ze względu na wysoką temperaturę dymienia olej arachidowy jest ogólnie lepszy od oliwy z oliwek.

Dlaczego ocet do frytek?

Jak uzyskać talerz chrupiących frytek,
bez użycia frytkownicy? Następnie ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości składniki

. Należy pamiętać, że najlepsze rodzaje frytek to te, które mają tendencję do późniejszego dojrzewania, takie jak jabłka. Ważne jest, aby zawierały mało wody, skrobi i cukru. W przeciwnym razie mają tendencję do szybkiego brązowienia i karmelizacji. Ponadto nadmiar skrobi sprawia, że ​​jest miękki, ponieważ wchłania dużo oleju. Rozwiązanie tego problemu? Tajny składnik: ocet. Jego kwasowość opóźnia degradację pektyny, konserwując ją podczas gotowania. Jest to rozpuszczalny błonnik, który pomaga nasycić, reguluje wchłanianie tłuszczów podczas trawienia i utrzymuje dobry pasaż jelitowy.