Pizza rianata: przepis na typowy wyrób drożdżowy z sycylijskiego rożna

Pizza Rianata to pyszne, drożdżowe danie typowe dla kuchni sycylijskiej, szczególnie z regionu Trapani. Nazwa pochodzi od słowa „rieno”, które w dialekcie oznacza oregano – składnik obficie posypany na wierzchu pizzy, nadający jej intensywny aromat.

Jak w przypadku wielu tradycyjnych przepisów, istnieje kilka wariacji tej pizzy. Na przykład, jeśli dodasz mozzarellę, danie to znane jest jako „rianella”. My proponujemy wersję tradycyjną, z ciastem na bazie mąki z semoliny zmieszanej z mąką pszenną, drożdżami, mlekiem, wodą, solą i oliwą. Po wyrośnięciu ciasto rozwałkowuje się na grubość około 1 cm i układa na dobrze natłuszczonej blasze, a następnie smaruje pysznym sosem z cebuli i pomidorów.

Całość uzupełnia się anchois, kawałkami czosnku, obfitą posypką oregano i startym pecorino. Po upieczeniu otrzymujemy focaccię o miękkiej konsystencji i chrupiących, złocistych brzegach, idealną na spotkania z przyjaciółmi, na piknik na plaży lub w parku, a także na domowy aperitif w towarzystwie innych regionalnych specjałów.

W zależności od preferencji, możesz zastąpić pecorino świeżym lub półdojrzałym caciocavallo, tumą messyńską lub zwykłym parmezanem, albo całkowicie go pominąć. Zalecamy ostrożność z solą w sosie, ponieważ zarówno anchois, jak i ser dodadzą już sporo słoności. Aby w pełni cieszyć się smakiem, po upieczeniu pozostaw pizzę do lekko przestygnięcia – krótki odpoczynek pozwoli aromatom idealnie się połączyć.

Oto jak przygotować pizzę rianata, krok po kroku. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj też focaccię messyńską i sfincione palermitańskie.

Przygotowanie pizzy rianata:
W szklance połącz wodę, mleko i drożdże, a następnie wlej mieszankę do miski z mąkami. Wymieszaj, dodaj oliwę i sól (1).

Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. Przełóż je do dużej miski (2) i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny.

W międzyczasie przygotuj sos: obierz cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki. Podsmaż ją na patelni z odrobiną oliwy, a następnie dodaj miąższ pomidorowy (3). Dopraw solą i gotuj przez 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.