Pączki o smaku toffifee

Mleko podgrzej w garnuszku. Do miski rozkrusz drożdże, dodaj cukier i mleko. Wymieszaj dokładnie.
Dodaj żółtka i ponownie wymieszaj. Następnie dodaj mąkę i wódkę (wódka pomaga wchłonąć mniej tłuszczu podczas smażenia).
Zagnieć ciasto ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego przez około 10 minut. Stopniowo dodawaj rozpuszczone masło (nie może być gorące) i kontynuuj wyrabianie.
Po wyrobieniu ciasta, posyp miskę mąką, przełóż do niej ciasto i przykryj, pozostawiając do wyrośnięcia na około 40 minut.
Po wyrośnięciu podziel ciasto na 13 części (po 75-80g każda). Z każdej części uformuj małe bułeczki i odstaw je do ponownego wyrośnięcia na 15 minut.
W międzyczasie rozgrzej olej w woku lub garnku. Możesz używać oleju rzepakowego lub mieszać go ze smalcem.
Smaż pączki na małym ogniu, po 3 minuty i 10 sekund z każdej strony, zaczynając od strony, która już wyrosła.
Gdy pączki się smażą, przygotuj karmel. Cukier wsyp do rondelka i rozpuść. Następnie dodaj masło, a kiedy się rozpuści, wlej śmietankę. Całość gotuj przez około 10 minut, aż karmel stanie się gęsty.
Pozostaw karmel do ostygnięcia.
Włóż masę kajmakową do szprycy i nadziewaj nią pączki.
Każdego pączka obtocz w ostudzonym karmelu, a następnie w posiekanych orzechach laskowych.
Wskazówki dotyczące podania i przechowywania:

Najlepiej podawać pączki od razu po przygotowaniu, gdy są świeże i ciepłe.
Jeśli zostaną ci pączki, przechowuj je w szczelnym pojemniku przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Można je także zamrozić i ponownie podgrzać przed podaniem.
Karmel może stwardnieć, więc jeśli będzie zbyt twardy, wystarczy go delikatnie podgrzać przed ponownym użyciem.
Wariacje:

Możesz użyć innych orzechów, np. migdałów czy pistacji, zamiast orzechów laskowych.
Do nadzienia możesz dodać również dżem owocowy lub czekoladę, aby uzyskać inny smak.
Dla mniej kalorycznej wersji, pączki możesz posypać cukrem pudrem zamiast polewać je karmelem.
Najczęściej zadawane pytania:

Czy mogę użyć innego mleka niż migdałowe?
Tak, możesz użyć mleka owsianego, sojowego lub jakiegokolwiek mleka roślinnego.
Po co dodajemy wódkę do ciasta?
Wódka pomaga, aby ciasto podczas smażenia nie wchłonęło zbyt dużo tłuszczu, co sprawia, że pączki są bardziej chrupiące.
Czy mogę przygotować ciasto na pączki z wyprzedzeniem?
Tak, ciasto można przygotować dzień wcześniej, a następnie przechować je w lodówce. Przed dalszym wyrastaniem wyjmij je na kilka minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Co zrobić, jeśli karmel nie jest wystarczająco gęsty?
Gotuj karmel dłużej, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
Czy mogę zrobić pączki bez nadzienia?
Tak, możesz przygotować pączki bez nadzienia, a po usmażeniu posypać je cukrem pudrem lub cynamonem dla prostszej wersji.