Reklama
Reklama
Reklama

Paccheri alla Vittorio: przepis na kremowe pierwsze danie z 3 różnymi rodzajami pomidorów

Paccheri alla Vittorio to wyjątkowe danie z paccheri w sosie pomidorowym, charakterystyczne dla restauracji “Da Vittorio” – historycznego, trzykrotnie nagradzanego gwiazdką Michelin lokalu w Brusaporto w Bergamo, prowadzonego przez rodzinę Cerea. Przepis ten opiera się na trzech różnych rodzajach pomidorów, które nadają sosowi idealną równowagę między słodyczą a kwasowością: pomidorach San Marzano, Piccadilly i cuore di bue (lub pomidorkach koktajlowych, jak w przepisie naszego Michele).
Aby je przygotować, pokroiliśmy pomidory, przyprawiliśmy je oliwą z oliwek extra vergine, solą i pieprzem, a następnie pozostawiliśmy do marynowania na pół godziny. Pomidory są następnie gotowane z podsmażonymi warzywami, blendowane i przecierane przez sito. W oryginalnej wersji sos jest przecierany przez specjalne sito chinoise (o gęstych oczkach w kształcie stożka), ale my użyliśmy zwykłego sita, które na pewno masz w domu. Paccheri gotujemy al dente, następnie łączymy je z sosem pomidorowym i mantecujemy (mieszamy) z masłem, parmezanem i bazylią. Gotowe danie podawaj na gorąco, a do zanurzenia w sosie przygotuj świeży chleb.

Legenda głosi, że mantecowanie z masłem i parmezanem zostało zainspirowane przez Brunę i Vittorio Cerea, założycieli dynastii bergamońskich restauratorów, którzy podczas kolacji w restauracji Alfredo – twórcy słynnych fettuccine Alfredo – w Orlando, zachwycili się tym pomysłem. Po powrocie do Bergamo dodali do przepisu trzy rodzaje pomidorów, każdy o innym odcieniu smaku. Oto kroki, aby przygotować je w domu – kremowe i nieodporne!

Składniki:

zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Reklama

Yo Make również polubił

Najbardziej leniwy sposób na zamrożenie sosu teriyaki

Domowa teriyaki – prosty sposób na mrożenie sosu Sos teriyaki, ze swoim słodko-słonym smakiem, jest uniwersalnym dodatkiem do wielu dań ...

Sałatka ozdoba stołu

Składniki: 1 niezbyt duży kalafior ok. 200 g pomidorków koktajlowych 1/2 pora 3 jajka ugotowane na twardo ok. 100 g ...

Sok z papai: ukryty eliksir natury

Sok z papai: ukryty eliksir natury Spośród niezliczonych darów, jakie daje natura, sok z papai — mleczny lateks pochodzący z ...

Rogaliki drożdżowe z marmoladą

Najlepsze rogaliki drożdżowe z marmoladą lub innym, słodkim nadzieniem. Cudownie puszyste, mięciutkie i delikatne w smaku. Składniki 4 szkl. mąki ...

Leave a Comment