Karmelowy placek jak u Babci

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 130°C. Wstaw duże naczynie wypełnione bardzo gorącą wodą (3 cm wody – posłuży jako bemar, dlatego sprawdź wielkość foremki na flan). Formę o średnicy około 25 cm (najlepiej stalową) wysmaruj masłem.
Przygotuj karmel: w małym rondlu wymieszaj wodę z cukrem, zagotuj i uważnie obserwuj karmel. Gdy zacznie się rumienić, zmniejsz nieco ogień, aby go nie spalić. Jeśli będzie zbyt brązowe, będzie gorzkie. Najlepiej trzymać nos nad nim, gdy tylko zacznie pachnieć bardziej karmelem niż cukrem, przerwij gotowanie i wlej karmel bezpośrednio do formy.
W dużej salaterce wymieszaj 3 łyżki mleka ze skrobią kukurydzianą, dodaj jajka, sól, wanilię i ubijaj przez kilka sekund, nie pieniąc się zbytnio.
Resztę mleka podgrzać z cukrem, doprowadzić do wrzenia. Gdy mleko się zagotuje, zalewamy nim jajka, energicznie ubijając przez 30 sekund (trzeba naprawdę ubijać podczas nalewania mleka).
Przelać do formy, wstawić formę do bemaru w piekarniku. Gotuj przez około 1 godzinę (połóż nóż na środku, powinien wyjść suchy, w przeciwnym razie przedłużyć gotowanie). Pozostawić ciasto do ostygnięcia w wyłączonym i zamkniętym piekarniku (około 1 godziny). Następnie możesz pozwolić mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Gdy jest zimny, przechowuj go w lodówce przez co najmniej 12 godzin (idealnie 24 godziny).
Aby wyjąć z formy, odklej krawędzie za pomocą noża lub silikonowej szpatułki. Zanurz spód formy na kilka sekund w gorącej wodzie.