Kajmakowa porzeczka

Ciasto: Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Masło, mleko, cukier i kakao przekładamy do rondelka. Całość podgrzewamy i mieszamy, aż do rozpuszczenia wszystkich składników (nie zagotowujemy), odkładamy do wystudzenia. Następnie dodajemy żółtka i mąkę przesianą z proszkiem. Miksujemy tylko do połączenia składników. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie delikatnie łączymy z masą kakaową. Ciasto przekładamy do formy (dno wyłożone papierem do pieczenia) i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 st. C, pieczemy góra- dół bez termoobiegu. Pieczemy do suchego patyczka (u mnie ok. 45 min). Upieczone ciasto studzimy i przekrawamy wdłuż na dwie części.

Masa: Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przekładamy do miski i miksujemy razem na sztywną, puszystą masę. Następnie zmniejszamy obroty miksera na niskie i dodajemy stopniowo masę krówkową. Miksujemy tylko do połączenia.

Złożenie ciasta: Na dnie formy układamy 1 część ciasta czekoladowego i smarujemy połową dżemu. Na dżem wykładamy połowę masy, a na nią układamy herbatniki. Herbatniki ponownie smarujemy pozostałym dżemem, a na dżem wykładamy pozostałą masę krówkową. Całość przykrywamy drugim blatem ciasta czekoladowego.

Wierzch ciasta smarujemy cienką warstwą gotowej masy kajmakowej i polewamy czekoladą rozpuszczoną w kapieli wodnej (robimy esy floresy). Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki.