Fałszywe mity na temat jajek: wszystkie przekonania, które należy obalić

Inna strona pistacji z Bronte: jak fałszuje się produkt doskonały

Jeśli znajdziesz 8 na kodzie produktu, to GMO: (połowiczna) plotka o kodach PLU

Czy pietruszka i bazylia są toksyczne? Mity na temat ziół aromatycznych

Kolor żółtka wskazuje na jakość jajka
Zdarzyło Ci się otworzyć kilka jajek i zauważyć różnicę w kolorze żółtka, które może wahać się od bladego żółtego do intensywnego pomarańczowego. Powszechne jest przekonanie, że żółtka o intensywnych odcieniach wskazują na wyższą jakość jajka, podczas gdy jaśniejsze żółtka są oznaką niskiej jakości produktu. To również błędne przekonanie, ale tylko częściowo: ogólnie rzecz biorąc, żółtka, niezależnie od koloru, zawierają taką samą ilość białka i tłuszczu, ale gdy są bardzo pomarańczowe, pochodzą od kur hodowanych na wolnym wybiegu. Te zwierzęta, mając możliwość swobodnego poruszania się na zewnątrz, mają bardziej naturalną i zdrową dietę, więc ich jajka są zdrowsze, ale nie bardziej odżywcze.

Jedzenie jajek podnosi poziom cholesterolu
Jednym z najbardziej rozpowszechnionych przekonań dotyczących jajek jest to, że ich spożywanie podnosi poziom cholesterolu. Nic bardziej mylnego! To przekonanie rozprzestrzeniło się w wyniku błędnej interpretacji niektórych badań naukowych, które wykazały, że jajko zawiera wysoką zawartość cholesterolu (około 160 mg, czyli około dwa razy więcej niż taka sama ilość piersi z kurczaka). Stąd popularne przekonanie, że jedzenie jajek przyczynia się do podniesienia poziomu cholesterolu, podczas gdy jest dokładnie odwrotnie: w rzeczywistości jajka są cennym sprzymierzeńcem pod wieloma względami i nie wpływają w żaden sposób na poziom cholesterolu w organizmie.

Surowe jajka zawierają więcej białka
Bardzo powszechne jest przekonanie, że spożywanie surowych jajek oznacza przyjmowanie większej ilości białka, ale nie ma nic bardziej błędnego, a wręcz jest to mit, który może być niebezpieczny. Po pierwsze, surowe jajka mają dokładnie taką samą ilość białka jak jajka gotowane, a eksperci podkreślają, że gotowanie sprawia, że białko w nich zawarte jest lepiej przyswajalne przez nasz organizm. Jedzenie surowych (i niepasteryzowanych) jajek jest również bardzo ryzykowne, ponieważ są one jednym z głównych źródeł salmonelli, bakterii, która może powodować poważne infekcje jelitowe.

Plamki w żółtku są oznaką zapłodnienia
Bardzo powszechnym mitem jest to, że jeśli w żółtku są czerwone plamki, oznacza to, że jajko zostało zapłodnione i że produkt jest zepsuty, niejadalny. W rzeczywistości, w przeciwieństwie do powszechnego przekonania, plamki w żółtkach po prostu wskazują, że pękły naczynia krwionośne, gdy jajko formowało się wewnątrz kury; są całkowicie nieszkodliwe i nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia.

Zdrowsze jest jedzenie tylko białka jajka
Przez lata rozpowszechniało się przekonanie, że jedzenie tylko białka jajka jest zdrowsze, co było ściśle związane z przekonaniem o wzroście poziomu cholesterolu: mówiono, że białko zawiera mniej cholesterolu i tłuszczu, więc lepiej jest spożywać tylko białą część jajka. W rzeczywistości dzisiaj nauka i dietetycy twierdzą, że większość składników odżywczych jajek znajduje się właśnie w żółtku, w szczególności niektóre elementy, takie jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i cholina, znajdują się tylko w żółtej części jajka. Aby uzyskać maksymalne korzyści z tego produktu, należy jeść zarówno żółtko, jak i białko.

Jajka należy przechowywać w lodówce
W tym przypadku mamy do czynienia nie tyle z błędnym przekonaniem, co z uzasadnioną wątpliwością, która budzi wiele zamieszania: gdzie przechowywać jajka, w temperaturze pokojowej czy w lodówce? Niestety, nie ma jednoznacznej odpowiedzi, a temat jest kontrowersyjny. Przechowywanie jajek zależy od wielu czynników, w tym ich pochodzenia i procesu, jakiemu zostały poddane przed trafieniem do sklepu. Ogólnie rzecz biorąc, jajka kupione w supermarkecie lepiej trzymać w lodówce (w tym artykule wyjaśniamy dlaczego), natomiast jeśli kupujesz je od zaufanego rolnika, możesz zostawić je na zewnątrz na kilka dni, pod warunkiem że nie były narażone na wahania temperatury i pochodzą od zdrowych kur.

Jajka można jeść nawet po upływie daty ważności
Również w tym przypadku mamy do czynienia z kontrowersyjnym stwierdzeniem, które nie jest całkowicie prawdziwe, ale też nie jest całkowicie błędne. Data ważności podana na skorupce jajka nie pokrywa się dokładnie z datą, po której jajko nie nadaje się do spożycia, ale jest to wskazówka, od kiedy produkt może zacząć się psuć. Jednak spożywanie jajek po upływie terminu ważności jest ryzykowne ze względu na problem salmonelli, zwłaszcza jeśli musisz użyć ich w przepisach, które wymagają surowych lub półsurowych jajek. Dla bezpieczeństwa lepiej stosować zasadę 20. dnia: teoretycznie jajka można spożywać do 28 dni od daty zniesienia, ale aby uniknąć ryzyka, nie przekraczaj 20. dnia.

Jajka należy myć przed spożyciem