Eskalopka warzywno-serowa z sosem

Przygotuj warzywa:
Zetrzyj ziemniaki, marchewkę i cukinię.
Posyp solą i odstaw na 15 minut, aby uwolnić wilgoć.
Odciśnij nadmiar płynu z startych warzyw.
Przygotuj mieszankę na eskalopki:
W dużej misce połącz starte warzywa, mozzarellę, szczypiorek, posiekany czosnek, roztrzepane jajka, czarny pieprz i mąkę owsianą.
Dokładnie wymieszaj.
Pozostaw mieszaninę na 20 minut, aby owies wchłonął wilgoć i związał mieszaninę.
Uformuj i upiecz eskalopkę:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Nasmaruj blachę do pieczenia oliwą z oliwek.
Z mieszanki warzywnej uformuj kotlety i ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 40 minut lub do momentu, aż będą złociste i chrupiące.
Przygotuj sos:
W małej misce połącz jogurt grecki lub śmietanę, ketchup, posiekaną natkę pietruszki, koperek, zmielony czosnek, sól, czarny pieprz i papryczkę chili.
Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka i odłóż na bok.
Posmaruj jogurtem/kwaśną śmietaną:
15 minut przed końcem gotowania kotletów posmaruj je jogurtem greckim lub kwaśną śmietaną, aby uzyskać kremową warstwę.
Gotowanie końcowe:
Kontynuuj pieczenie kotletów w piekarniku przez pozostałe 15 minut.
Sposób podania:
Eskalopkę warzywno-serową podawać na gorąco z przygotowanym sosem.
Wskazówki dotyczące serwowania:
Podawać ze świeżą zieloną sałatą lub pieczonymi warzywami jako kompletny posiłek.
Podawaj z pikantną surówką lub marynowanymi warzywami, aby dodać chrupiącego kontrastu.
Wskazówki kulinarne: