Dziura w cieście, zapadnięcie się ciasta, pęknięty spód: dlaczego tak się dzieje i jak tego uniknąć

W pierwszym przypadku prawdopodobnie powstały pęcherzyki powietrza, gdy wlewaliście ciasto do formy. Część z nich pęka, a część nadyma się, szczególnie w środku, powodując charakterystyczną dziurę, która wygląda jak zapadnięcie się środkowej części. Aby uniknąć tego problemu, gdy wlewacie ciasto, szczególnie jeśli jest to ciasto półpłynne, delikatnie uderzajcie formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Jeśli ciasto jest bardziej zwarte, dobrze je wyrabiajcie i rozprowadzajcie jak najrównomierniej, unikając miejsc grubszych i cieńszych.

Drugi przypadek to “wulkan”: środkowa część ciasta, która nadyma się, a następnie pęka. Tutaj przyczyny są bardziej złożone: częściowo winna jest zbyt wysoka temperatura w górnej części piekarnika. Aby temu zaradzić, wystarczy umieścić ciasto w dolnej części piekarnika. Drugą przyczyną może być nadmiar drożdży, szczególnie instant, które działają bardzo szybko, tworząc gazy. Trzecim ważnym powodem jest użycie formy posmarowanej masłem i oprószonej mąką: forma podczas pieczenia nagrzewa się nadmiernie, a ciasto przywiera do brzegów, ograniczając wzrost ciasta po bokach. W rezultacie ciasto “wybrzusza się” w środku, czasem nawet “eksplodując”. W tym przypadku użycie papieru do pieczenia zamiast smarowania formy masłem i mąką może pomóc w mniejszym nagrzewaniu się brzegów ciasta.

Pęknięcia na powierzchni ciasta
Przyczyna pęknięć na powierzchni ciasta jest podobna do tej, która powoduje powstawanie dziury: w większości przypadków ścianki formy nagrzały się zbyt mocno. Dzieje się tak z kilku powodów: gdy temperatura piekarnika jest zbyt wysoka, gdy używa się piekarnika z termoobiegiem zamiast tradycyjnego, gdy dodano za dużo drożdży lub gdy nie użyto papieru do pieczenia. Aby uniknąć tego problemu, należy zrozumieć, gdzie leży błąd: jeśli chodzi o piekarnik, wystarczy ustawić niższą temperaturę lub użyć trybu statycznego. Jeśli problem leży w cieście, warto użyć papieru do pieczenia i ściśle przestrzegać proporcji składników.

Ciasto opada po upieczeniu: jak tego uniknąć