Z perspektywy patogennej badania wskazują, że szybki wzrost mięśni piersiowych jest związany ze stresem metabolicznym, który sprzyja zwyrodnieniowym zmianom włókien mięśniowych. Pod wpływem tej presji genetycznej na szybki wzrost włókna mięśniowe degenerują się i regenerują, zmieniając swój rozmiar. Przestrzenie pozostawione przez włókna zanikowe są następnie wypełniane tłuszczem i tkanką włóknistą, co skutkuje powstaniem białych pasków.
Chociaż piersi kurczaka z białymi paskami są bezpieczne do spożycia, ich jakość może być obniżona w zależności od stopnia wady. Obniżenie to może być kosztowne dla producentów, ponieważ piersi kurczaka należą do najcenniejszych kawałków mięsa.
Chociaż mięso z białymi paskami nie jest szkodliwe dla konsumentów, istnieją obawy co do jego wartości odżywczej. Zwiększenie zawartości tłuszczu może prowadzić do zmniejszenia ilości białek, witamin i innych składników odżywczych. Ponadto smak i konsystencja mięsa mogą zostać zmienione, chociaż nie ma jednoznacznych dowodów naukowych potwierdzających znaczące zmiany w smaku lub zawartości odżywczej.
Inne miopatie u kurczaków: zdrewniała pierś i mięsień spaghetti
„Miopatia” odnosi się do stanów, które uszkadzają mięśnie dowolne, znane również jako mięśnie prążkowane. Białe paski nie są jedyną miopatią związaną z szybkim wzrostem kurczaków. Badania profesora Shai Barbuta z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu w Guelph w Ontario (Kanada) zidentyfikowały trzy główne miopatie powszechnie występujące u kurczaków:
zobacz więcej na następnej stronie
Reklama
