Ciasto Paź Królowej – ciasto czekoladowe z kremem ananasowym i bezą

Przygotowanie
Najpierw przygotowujemy ciasto czekoladowe. Masło kroimy na kawałki i razem z połamaną na kosteczki czekoladą wkładamy do rondelka, roztapiamy na małym ogniu, cały czas mieszając. Odstawiamy do wystudzenia. Czekoladę z masłem przekładamy do miski, dodajemy cukier i jajka, miksujemy przez chwilę. Cały czas miksując, wsypujemy mąkę przesianą z kakao i proszkiem do pieczenia. Masę wylewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę (24×24 cm) i wstawiamy do nagrzanego do 180 C piekarnika. Pieczemy przez około 20 minut. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowujemy bezę. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Gdy piana zacznie gęstnieć wsypujemy powoli cukier i miksujemy do otrzymania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet. Pianę rozsmarowujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (24x24cm). Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę do 120 stopni. Bezę pieczemy około 1h 20 minut z termoobiegiem. Upieczoną bezę wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Przygotowujemy masę budyniową. Około 700 ml mleka z cukrem zagotowujemy. Resztę mleka mieszamy (najlepiej trzepaczką) z proszkiem budyniowym, mąką i żółtkami. Gotową mieszankę wlewamy do gotującego się mleka. Całość energicznie mieszamy do czasu, aż budyń się zagotuje i zgęstnieje. Gorący budyń przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wystudzenia. Budyń dzielimy na dwie części. Połowę kostki masła, które powinno być w temperaturze pokojowej, ucieramy mikserem, aż stanie się puszyste. Do masła dodajemy po kilka łyżek połowy zimnego budyniu, cały czas ucierając do powstania jednolitej masy. Do masy dodajemy trzy plastry ananasa pokrojonego w kostkę i mieszamy. Masę budyniową rozprowadzamy na cieście czekoladowym i całość odstawiamy do lodówki.

Galaretki rozpuszczamy w 700 ml wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Kiedy galaretka zacznie tężeć, rozlewamy ją delikatnie na masie budyniowej. Ciasto z powrotem odstawiamy do lodówki na około 30 minut, aż galaretka całkowicie stężeje.

Drugie pół kostki masła ucieramy mikserem i dodajemy do niego resztę budyniu i ananasa. Masę rozprowadzamy na warstwie galaretki. Na masie układamy ostrożnie ostudzoną bezę. Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby dobrze stężało