Ciasto leśny mech z galaretką

Biszkopt

Szpinak blendujemy na papkę.
Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy cukier i całość miksujemy na puszystą masę. Następnie cały czas miksując, stopniowo wlewamy olej. Kolejno przekładamy papkę szpinakową i całość miksujemy na małych obrotach do połączenia.
Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Suche składniki przesypujemy do masy szpinakowej i całość miksujemy do połączenia.
Masę przekładamy na blaszkę o wymiarach 24×24 cm wyścieloną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 30 minut, do tzw suchego patyczka.
Po upieczeniu i ostudzeniu, ścinamy wierzch biszkopta i kruszymy. Odkładamy na bok.
Warstwa z galaretką i owocami

W 700 ml gorącej wody rozpuszczamy galaretki malinowe i odstawiamy do przestygnięcia. Następnie wrzucamy maliny, mieszamy i pozostawiamy do lekkiego stężenia. Wykładamy na spód biszkopta i całość wstawiamy do lodówki.
Masa śmietankowa

Schłodzoną śmietankę kremówkę, mascarpone i cukier puder miksujemy na puszystą masę. Krem wykładamy na galaretkę i wyrównujemy.
Wierzch posypujemy pokruszonym biszkoptem.
Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin do całkowitego stężenia.