Ciasto jabłkowe

Aby przygotować spód: Wsyp mąkę do dużej, szerokiej miski. Wymieszaj cukier i sól. Dodaj kawałki masła i posyp je mąką. Pierwszymi trzema palcami każdej ręki rozdrobnij masło na małe kawałki nieco większe od groszku. Możesz również użyć dwóch noży lub solidnego blendera do ciasta. Ja wolę używać rąk.

Kiedy mieszanka wygląda mniej więcej tak samo, trochę kruszy się, a masło jest połamane na małe kawałki, dodaj ½ szklanki wody za pomocą gumowej szpatułki. Mieszaj, aż woda zostanie wchłonięta, a ciasto zacznie się kleić. Jeśli ciasto jest nadal suche i kruszy się, dodawaj więcej wody, stopniowo, aż ciasto zacznie się kleić. Używaj rąk, aby mieszać ciasto, aż stanie się miękką i lekko luźną kulką. Pokrój ciasto na dwa kawałki, jeden nieco większy od drugiego. Większy kawałek będzie potrzebny do dolnej części ciasta. Umieść jedną porcję na kawałku folii spożywczej i uformuj go w prostokąt o grubości około 1 cala. Użyj folii spożywczej, aby pomóc ciastu się skleić, jeśli to konieczne. Zrób to samo z resztą ciasta. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed użyciem.

Aby przygotować nadzienie: W dużej misce wymieszaj kawałki jabłek z sokiem z cytryny. W średniej misce wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i sól. Posyp jabłka mieszanką cukru i przypraw i dobrze wymieszaj, aby je pokryć; następnie odstaw je na bok.

Aby złożyć ciasto: Rozgrzej piekarnik do 375 stopni Fahrenheita. Połóż kawałek papieru pergaminowego na dnie blachy do pieczenia o wymiarach 10 na 15 cali i głębokości 1 cala. Jeśli Twoja blacha jest trochę mniejsza od tej (jak moja), nie martw się – ten przepis i tak się uda; zostanie Ci tylko trochę dodatkowego ciasta.

Rozwałkuj duży kawałek ciasta na posypanej mąką powierzchni za pomocą wałka, aż utworzy prostokąt o wymiarach 18×13 cali. Włóż ciasto do formy i zawiń brzegi na boki. Delikatnie dociśnij ciasto do wnętrza i narożników formy. Włóż formę do lodówki lub zamrażarki, podczas gdy spłaszczasz drugi kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach 16×11 cali (upewnij się, że ciasto w formie jest tak zimne, jak to możliwe).

Wyjmij formę z lodówki lub zamrażarki. Wlej jabłka i ich sok na ciasto w formie. Mimo że może wyglądać jak dużo jabłek, skurczą się one podczas pieczenia. Połóż drugi kawałek ciasta na jabłkach. Pokrój ciasto tak, aby górna i dolna krawędź wystawały około ¾ cala poza formę. Dokładnie zamknij brzegi palcami.

Na wierzch ciasta nałóż gęstą śmietanę lub jajko. Ostrym nożem zrób wiele 1-calowych nacięć na górze ciasta, aby wypuścić parę podczas pieczenia. Umieść całą blachę na większej blasze do pieczenia – niektóre rzeczy mogą się wylać, a lepiej jest zbierać je na większej blasze niż na dnie piekarnika.

Piec przez 40 do 45 minut, aż wierzch będzie ładnie złocistobrązowy, a nadzienie będzie bulgotać przez otwory w cieście. Pozostaw patelnię do ostygnięcia na metalowej kratce przez co najmniej 45 minut przed pokrojeniem i podaniem.