Ciasto brzoskwiniowa dama

Białka jajek przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na wysokich obrotach na puszystą pianę. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy cukier. Miksujemy do uzyskania puszystej i szklistej masy. Kolejno zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy żółtka, jedno po drugim.
Mąkę mieszamy z mąką ziemniaczaną, dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Masę przekładamy do formy 24×24 cm, wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 20 minut, do suchego patyczka. Gotowy biszkopt odstawiamy do przestygnięcia, a następnie dzielimy na dwa blaty.
KREM Z BRZOSKWINIAMI

Brzoskwinie odsączamy z syropu i kroimy w kostkę. Syrop zostawiamy na później, do nasączenia biszkopta.
Schłodzoną śmietankę kremówkę przekładamy do misy miksera, dodajemy mascarpone oraz cukier puder wymieszany ze śmietan-fix. Dodatek śmietan-fix sprawi, że masa będzie sztywniejsza i ciasto będzie się ładniej kroić, można go pominąć. Całość ubijamy na wysokich obrotach do uzyskania puszystego i sztywnego kremu.
Pierwszy blat biszkopta nasączamy za pomocą pędzelka syropem z brzoskwiń. Wykładamy połowę kremu i układamy pokrojone brzoskwinie. Następnie wykładamy pozostały krem i przykrywamy płatem biszkopta. Wierzch również nasączamy syropem z brzoskwiń.
BITA ŚMIETANA

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na puszystą i sztywną masę. Tutaj również, jeśli Wam zależy, by była ona sztywniejsza, można do cukru pudru dodać śmietan fix.
Bitą śmietanę wykładamy na biszkopt.
WARSTWA KOKOSOWA

Na patelnię wykładamy masło z cukrem i roztapiamy. Następnie przekładamy wiórki kokosowe i całość razem podprażamy, aż kokos nabierze złocistego koloru. Lekko studzimy i wykładamy na ciasto.
Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.