Białko jajka: czym jest chalaza i do czego służy?

UDZIAŁ

Chalaza to dziwna biała smuga, często spiralna, którą można zauważyć po rozbiciu surowego jajka. Może się to wydawać dziwne, ale w rzeczywistości pełni ona bardzo ważną funkcję: te nitkowate struktury, składające się głównie z mucyny, mają precyzyjną i podstawową funkcję, polegającą na ochronie zarodka i utrzymaniu komórki jajowej w centrum. Oto, czym dokładnie jest chalaza i dlaczego ważne jest, aby pozostała nienaruszona.

Czym jest chalaza jajeczna i do czego służy?
Biała, prawie przezroczysta część jajka nazywa się chalaza lub chalaza. Słowo to pochodzi od starogreckiego słowa khalaza, oznaczającego „grad”. W niektórych kontekstach częściej można spotkać jedną formę niż drugą, jednak z naukowego i biologicznego punktu widzenia odnoszą się one do dokładnie tej samej rzeczy. Chalaza służy do:

Żółtko pozostaw w środku. Chalaza, dzięki swojej galaretowatej konsystencji i kształtowi, działa jak prawdziwy amortyzator, zapobiegając uderzaniu żółtka w skorupkę podczas ruchu jajka. Jest to szczególnie ważne w okresie inkubacji, gdy pisklę porusza się w jajku.
Chroń zarazki. Chalaza pomaga również chronić zarodek, czyli komórkę, z której rozwija się pisklę, przed stresem mechanicznym.
Wskaźnik świeżości. Obecność wyraźnie widocznych i jędrnych chalaz jest oznaką świeżości jajka. Z upływem czasu chalazy słabną i wydłużają się, aż w końcu zanikają.
Dlaczego Chalaza nie boli
Chalaza to całkowicie naturalna część jaja, składająca się z białek. Nie jest szkodliwy dla zdrowia i nie zmienia smaku jajek: podczas gotowania chalaza rozpuszcza się i łączy z resztą jajka. Nie ma powodu, aby usuwać chalazę przed gotowaniem jajek: wręcz przeciwnie, jej obecność jest oznaką świeżości. W niektórych przypadkach, na przykład podczas przygotowywania tamagoyaki (japońskiego omletu), można usunąć chalazę, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję.

CZYTAJ TAKŻE