Bagietka na zakwasie: przepis na chrupiące i puszyste pieczywo

Krok 3: Dodanie soli
Dodaj sól i pozostałe 10 g wody. Wyrabiaj, aż ciasto całkowicie wchłonie wodę. Przełóż ciasto do pojemnika, przykryj i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3 godziny. W tym czasie wykonuj składanie co 30 minut.

Krok 4: Nocne wyrastanie
Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki.

Krok 5: Formowanie bagietek
Następnego dnia wyłóż ciasto na blat, podziel na 4 równe części i uformuj kulki. Pozostaw na 30 minut do wstępnego wyrastania.

Krok 6: Składanie i drugie wyrastanie
Wykonaj składanie, uformuj bagietki i pozostaw na 1,5 godziny do wyrastania, złączeniem do góry.

Krok 7: Pieczenie
Przełóż bagietki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Natnij powierzchnię za pomocą żyletki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 240°C przez 10 minut z parą wodną (umieść miskę z wodą lub kostkami lodu w piekarniku). Następnie piecz przez kolejne 15 minut bez pary, lekko uchylając drzwiczki piekarnika, aby uwolnić wilgoć.

Krok 8: Studzenie
Wyjmij bagietki, pozostaw do ostygnięcia i podawaj.

Przechowywanie
Bagietki można przechowywać w papierowej torbie na żywność przez 3–4 dni.